HACCP Livello 2 – Personale Qualificato Addetto che Manipola Alimenti

Descrizione

Durata: 14 ore

Indicato per chi manipola alimenti durante l’attività lavorativa.

• Cuochi
• Aiuto cuochi
• Pasticcieri
• Panettieri
• Pizzaioli
• Baristi
• Addetti alla lavorazione di carni, pesce e formaggi
• Mense e catering: addetti alla preparazione e alla distribuzione dei pasti

Programma Corso

• Capitolo 1 – Termini e definizioni
• Capitolo 2 – Gli alimenti
• Capitolo 3 – Microbiologia degli alimenti
• Capitolo 4 – Chimica degli alimenti
• Capitolo 5 – Contaminazione degli alimenti
• Capitolo 6 – Malattie a trasmissione alimentare
• Capitolo 7 – Facilitatori della crescita batterica
• Capitolo 8 – Misure igieniche
• Capitolo 9 – Tecniche di conservazione
• Capitolo 10 – La sicurezza alimentare
• Capitolo 11 – Introduzione al sistema HACCP
• Capitolo 12 – I 7 principi dell’HACCP
• Capitolo 13 – Applicazione del sistema HACCP
• Capitolo 14 – Monitoraggio temperature di cottura
• Capitolo 15 – Livelli di sicurezza alimentare
• Capitolo 16 – Rintracciabilità
• Capitolo 17 – Le norme di qualità
• Capitolo 18 – Celiachia
• Capitolo 19 – Criteri generali per la preparazione
• Capitolo 20 – Sanzioni
• Capitolo 21 – Consigli utili.

Obbiettivi del Corso

Il corso si propone di realizzare una efficace formazione oltre che adeguato addestramento del personale addetto alla manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari.

Verifica d’apprendimento

È prevista una verifica di apprendimento finale attraverso un test composto da un minimo di 30 domande, ciascuna con almeno 3 risposte alternative. L’esito positivo è dato dalla risposta corretta ad almeno il 70% delle domande.

Tempo di fruizione

Il percorso formativo in modalità e-learning dovrà essere concluso nell’arco di 6 mesi dall’effettuazione dell’avvio corso.

Materiale didattico

Tutto il materiale didattico è a disposizione del discente in formato slide presente in piattaforma.