Aggiornamento responsabile industria alimentare

Descrizione

Durata: 12 ore

Programma corso

• Capitolo 1 – Termini e definizioni
• Capitolo 2 – Gli alimenti
• Capitolo 3 – Microbiologia degli alimenti
• Capitolo 4 – Chimica degli alimenti
• Capitolo 5 – Contaminazione degli alimenti
• Capitolo 6 – Malattie a trasmissione alimentare
• Capitolo 7 – Facilitatori della crescita batterica
• Capitolo 8 – Misure igieniche
• Capitolo 9 – Tecniche di conservazione
• Capitolo 10 – La sicurezza alimentare
• Capitolo 11 – Introduzione al sistema HACCP
• Capitolo 12 – I 7 principi dell’HACCP
• Capitolo 13 – Applicazione del sistema HACCP
• Capitolo 14 – Monitoraggio temperature di cottura
• Capitolo 15 – Livelli di sicurezza alimentare
• Capitolo 16 – Rintracciabilità
• Capitolo 17 – Le norme di qualità
• Capitolo 18 – Celiachia
• Capitolo 19 – Criteri generali per la preparazione
• Capitolo 20 – Sanzioni
• Capitolo 21 – Consigli utili.

Obbiettivo del corso

L’aggiornamento per il responsabile dell’industria alimentare (HACCP Livello 3) è obbligatorio per mantenere validi i requisiti igienico-sanitari, con scadenze regionali variabili solitamente tra 2, 3 o 5 anni. Il corso approfondisce normativa, allergeni e autocontrollo.